cold-f://duck stab*/des nourritures terrestres/

200g lait
200g crème liquide
3 gros oeufs
40 gr de sucre
125g de chocolat

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Faire bouillir le lait et la crème. Sur le feu mélanger les deux sans arrêt jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que ce soit homogène. Dresser dans des verrines et mettre au frais.

1 sachet de 500 g de cocktail de fruits de mer
200 g de crevettes décortiquées
300 g de riz
150 g d'oignons émincés
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
1 cuillère à soupe d'aneth haché
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tomates
1/2 litre de vin blanc sec
1 litre de fumet de poisson
1 pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel
poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le riz, bien le mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Mouiller avec le fumet de poisson.
Saler et poivrer.
Laisser cuire sur feu doux pendant trente minutes en remuant de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive.
Y faire revenir les oignons, les échalotes et l'ail, pendant cinq minutes sur feu moyen, ajouter le cocktail de fruits de mer, les crevettes surgelées et les tomates coupées en morceaux.
Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.
Laisser cuire sur feu doux pendant cinq minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les fruits de mer, le poivre de Cayenne, mélanger délicatement et laisser cuire encore cinq minutes.
Ajouter la crème fraîche et l'aneth et mélanger le tout.

Beamish : bière irlandaise de bonne facture, de couleur brune et au goût prononcé. Auréolée d'un trèfle quand le serveur est doué.
Beamish : souvenirs impérissables, à deux, à trois amis. Ou avec une soeur avant la maternité.
Beamish : convivialité, rencontres fortuites, discussions incongrues. Seau à champagne amical. Cigarettes, whiskys et...
Beamish : prononcez Mimiche, bibiche, bimiche, bibine. Ou Perrier en certaines occasions.
Beamish : à consommer avec - ou sans - modération...

The perfectly balanced malt

Described as "the quintessential Speyside malt" by whisky writer Michael Jackson, THE Glenlivet 12 year old has become "the benchmark" by which all other malts are measured.

THE Glenlivet exhibits the delicacy and softness that typifies the region's whiskies. And because it is so perfectly balanced, it almost seems that there's something new to discover every time you drink it. A perfectly rich balance of sweetness, floral fragrance and fruitiness that THE Glenlivet develops through more than 12 years of patient ageing in oak casks. The essential ingredients are pure soft, natural water from Josies well and the finest barley and yeast. But it is this magical combination with the timeless skills of the Master Distiller that makes it so special.

"Make no mistake, this is one of Speysides definitive malts" - F. Paul Pacult, Kindred Spirits.

Colour: Light, Golden

Nose: Perfectly balanced fruity aroma with delicate floral fragrance and vanilla/honey sweetness

Taste: Classically Speyside, a soft smooth balance of sweet summer fruits and the floral fragrance of spring flowers.

Finish: Lingering and gentle

THE 12 Year Old • THE GLENLIVET

We invite you to enjoy

3 oeufs
150 g de farine
1 st de levure
10 cl d'huile
12.5 cl de lait
100 g de gruyère râpé
200 g de thon
75 g d'olives vertes
1 pincée de sel
2 pincées de poivre

Travailler au fouet, oeuf, farine, levure, sel, huile, poivre. Incorporer petit à petit le lait chauffé. Ajouter gruyère. Mélanger. Ajouter thon et olives. Verser dans un plat à cake non graissé. Four 180° Thermostat 6 45 mn.

Ingredientes
Para 6 a 8 pessoas

1 litro de feijão branco grande
3 cebolas
1 colher de sopa de azeite
3 cenouras
1 orelheira de porco fumada
300 g de pernil fumado
1 pé de porco fumado
1 ramo de salsa
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 folha de louro
2 dentes de alho esmagados
1 ou 2 tomates
1 salpicão
1 farinheira
1 chouriço de sangue
1 chouriça de carne
sal
pimenta
piripiri

Para o arroz

500 a 600 g de arroz
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
sal

Confecção:

Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro.
Depois lavam-se em água quente e raspam-se.
De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria.
O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca.
Põem-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.
Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.
A água que serviu para cozer as carnes é aproveitada para a lavadura dos porcos.
Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas.
Quando as carnes estiverem meias cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.
À parte faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão.
À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão.
Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.
Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri.
Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.
Preparação do arroz: Alouram-se os dentes de alho nas gorduras.
Quando o alho estiver escurinho retira-se.
Adiciona-se o arroz à gordura e deixa-se fritar.
Rega-se com água quente (duas vezes o volume do arroz), reduz-se o calor, tempera-se com sal e deixa-se cozer.
Enfeita-se a superfície do arroz com rodelas alternadas de chouriço e de chouriça que foram reservados para o efeito.

Ingredientes:
3 kg de farinha de milho
2 kg de farinha de centeio
fermento de padeiro
sal
água

Preparação:
Peneira-se a farinha de milho para uma gamela e escalda-se esta com água a ferver. Deixa-se arrefecer um pouco e amassa-se, misturando então a farinha de centeio e o fermento. Depois de bem amassada fica a levedar jundo do calor. Quando estiver lêveda, tende a brôa com ajuda do tigelão e mete-se no forno bem quente com a auxilio da pá.